Articolo disponibile anche in: Inglese
Cari amici miei, questa settimana vi porto proprio lontano. Con un dolce ricordo dal mio viaggio di nozze… alle Barbados.
In questa isola dei Caraibi ho scoperto un ingrediente che per me è sempre stato familiare, ma di cui non ho mai potuto vederne la produzione, la canna da zucchero.
La canna, una volta matura, viene passata attraverso dei rulli che ne estraggono il succo, poi fatto bollire per eliminarne l’acqua.
Di passaggio in passaggio diventa una densa melassa che messa a decantare darà i cristalli di zucchero e una parte più acquosa, che sarà lavorata per produrre rum. A questo punto il nostro zucchero è pronto!
Una lavorazione così semplice e naturale e con dei profumi che inondano tutte le zone vicine. Io lo zucchero di canna lo mangio così: prendo dell’ananas, lo sbuccio, quindi lo affetto sottile e lo taglio della dimensione adatta per andare a riempire un contenitore in porcellana monoporzione solitamente utilizzati per i soufflé.
Coprire il fondo di questi con del caramello preparato con dello zucchero di canna fatto imbrunire. Disporre quindi le fette di ananas, vi consiglio di un centimetro circa e di evitare la parte centrale un po’ coriacea, alternandole con dello zucchero e dell’uvetta ammollata nel rum.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, quindi lasciar riposare e premere la parte emersa nel succo di cottura che si è prodotto e lasciare almeno una notte in frigo coperta con la pellicola.
Il giorno seguente porre nuovamente in forno per 5 minuti e scolare, servire su un disco di pasta frolla e con del gelato al cocco.
Ecco la “tatin” di ananas caramellato e gelato al cocco.
Matia Barciulli, chef, coordinatore tecnico ristoranti Antinori, babbo di Brando e Cloe
ALTRE RICETTE
- Le ricette di Matia: il pollo (buono) con il curry (buono) [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il ceppo, la famiglia, il Tronchetto (e la letterina) di Natale… [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: gli spaghetti del Martelli con santoreggia, fagioli sgranati e cipollina fresca [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: lo sformato di cavolfiore con il pesto di cavolo nero [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia. Semplici ma… difficilissimi: spaghetti aglio, olio e peperoncino (di Bibbona) [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia. La magia dell’Alchermes, zuppa inglese in crosta di cioccolato [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il mio gelato all’olio “novo” del Chianti [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: vi racconto come mangiare… il tofu [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il tartufo bianco con fagottini di Parmigiano e brodo di cappone [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: castagnaccio al latte, con fondente e gelato di grappa [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il piccione “a fine carriera” cotto in umido. Con gli gnocchi [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il baccalà dorato con crema di “cece piccino” del Chianti [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: la torta con l’uva Sangiovese [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: le pesche con il vino… rivisitate con Vernaccia e gelatina [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il fico settembrino in crostata al miele. E salsa al caramello [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: mazzancole su zuppetta di cece nero [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il vino che diventa “caviale” dopo i salassi. Una tartare speciale [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia… con i frutti rossi coltivati in collina [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: la pomarola (in due versioni) secondo il nostro chef stellato [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il dolce al profumo di rose… di Tavarnelle [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: una magia… con il pomodoro “bubbolino” del Chianti [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: lo Zucchino Fiorentino di San Casciano diventa… crema [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il Cacio di Lucardo diventa risotto. Con le ciliege saltate! [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: ravioli con Buccia di Rospo di Corzano e Paterno [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia. Pesce azzurro “mon amour”: le sardine… in cotoletta [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: il budino di ricotta allo zafferano. Su crema di asparagi [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia. Il nostro prosciutto crudo? Con la rana pescatrice… [LEGGI QUI]
- Le ricette di Matia: con il Burrino maturo una crema speciale per ravioli farciti di gambero [LEGGI QUI]
Leggi altri articoli...
