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A Casa Chianti Classico, nell’ex Convento di Santa Maria al Prato a Radda in Chianti, il menù è sempre studiato con la massima attenzione.
Per questo la cuoca Irene Berretti e tutto lo staff non si sono fatti trovare impreparati da un’estate caldissima.
Siamo andati a curiosare in cucina e ci siamo lasciati guidare dalla chef, da Paola Valenti e da Nicola Bochicchio (consulente in cucina) alla scoperta di alcune fra le tante proposte.
Si comincia con un piatto semplice nella sua composizione quanto sorprendente nei suoi sapori: acciughe con salsa verde, peperoni e formaggio vaccino vellutato.
Un piatto che rispetta la filosofia del locale con la sua semplicità e qualità dei prodotti.
Ci hanno poi mostrato la composizione di un piatto davvero succulento: bresaola artigianale, insalata, mela verde e scaglie di Barbabecco (squisito pecorino di Pienza). Perfetto abbinamento tra sostanza e leggerezza.
Infine un dolce: la fantastica torta Pistocchi accompagnata da sorbetto alla frutta e mousse di yogurt.
Il tutto accompagnato dal giusto calice di rosso e preceduto da una degustazione di oli di Chianti Classico Dop, sulla quale il direttore Giuseppe Pollio punta moltissimo e che affascina molti clienti.
Sotto le fresche volte del Convento, non si poteva chiedere di meglio.
Emanuele Grazzini
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