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Sono tante le versioni della Schiacciata con l’Uva. Tante quanto la fantasia e il gusto possono pensare e creare.
Alla Pasticceria La Golosa, a Tavarnelle Val di Pesa, quando è stagione ce n’è una con l’uva fragola che è… pura poesia.
Per una sorta di pane dolce che ha un colore rosato tutto da scoprire.
La “ricetta”. Come detto qui la Schiacciata con l’Uva è una sorta di pan dolce, molto fine, con l’uva sia dentro che sopra.
Al classico impasto della schiacciata all’olio si aggiungono burro, zucchero e semi di anice.
Come uva in questo caso viene usato il Canaiolo, tipico vitigno chiantigiano, con i vinaccioli (i semi) dentro.
“Ma quando è stagione – ci dice Marcello – uso l’uva fragola del Monte Amiata, che nasce spontanea, tutta biologica quindi. Una meraviglia…”.
La Pasticceria La Golosa nasce nel 2006, con Marcello e Lisa, ma qui in via Palazzuolo, a Tavarnelle, una pasticceria c’è dagli anni Ottanta.
Prima Marcello faceva il gelataio, ma con il pallino delle torte e dei prodotti per la colazione. Fino alla decisione, alla scelta di vita. Qui viene sfornato di tutto: schiacciata alla fiorentina, panettone e colomba.
Fanno anche il pane per i panini ed hanno gettato un occhio anche su prodotti più “salutari”.
Un esempio? Il cornetto di yogurt magro, con il succo di melograno al posto dello zucchero. Sanissimo e… buonissimo.
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