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Dall’incredibile “giacimento” rappresentato dallo splendido libro di Francesco Sorelli, “La Toscana di Ruffino” (qui su Amazon), estrapoliamo ogni tanto qualche gustosa ricetta.
Tipica chiantigiana o toscana in generale. Stavolta tocca agli Gnudi alla Fiorentina.
Gnudi è una parola dialettale che significa nudi, non vestiti: questo termine indica infatti una gustosa e semplice ricetta fiorentina a base di un impasto di spinaci bolliti, ricotta e uova priva del proprio vestito di pasta.
Gli Gnudi sono dei ravioli senza la pasta attorno di solito preparati durante la stagione estiva. L’impasto è dominato dagli spinaci bolliti uniti a della ricotta di pecora.
Aiuta l’amalgama un tuorlo mentre noce moscata, Parmigiano Reggiano e pepe inebriano il gusto.
Si ricavano delle forme sferiche, le si infarino e dopo una brevissima cottura le si servono con burro e salvia e del formaggio grattugiato.
Francesco Sorelli – Il Bisarno Oltre la Sieve – Foto di Sandra Pilacchi
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