Articolo disponibile anche in: Inglese
Ultimo capitolo nel nostro “viaggio” fra gli addetti ai lavori del mondo dell’olio extravergine d’oliva, ai quali abbiamo sottoposto i risultati del sondaggio fra i nostri lettori, che (su circa 350) al 66% hanno detto di preferire l’olio non filtrato.
Una delle voci più autorevoli, in Toscana ma anche nel nostro Paese, è sicuramente quella di Fiammetta Nizzi Grifi, agronomo e responsabile tecnico del Consorzio dell’Olio Dop Chianti Classico.
“Il sondaggio – inizia la sua riflessione Nizzi Grifi – ha messo in evidenza che ancora è necessario lavorare nell’informazione e nella comunicazione. Il mondo del vino ha insegnato a molti consumatori a riconoscere un prodotto buono da un prodotto cattivo, e continua ancora a lavorare per far meglio conoscere le differenze tra i prodotti di qualità”.
Dop Chianti Classico. Da sinistra Nicola Menditto, Fiammetta Nizzi Grifi, Gionni Pruneti, Francesco Colpizzi
“Il mondo dell’olio – prosegue – ha iniziato ad affrontare con molto ritardo rispetto al vino questi aspetti culturali per cui l’esito del sondaggio ci informa indirettamente che il lavoro da fare e ancora tanto. Non mi meraviglia l’esito registrato. Se i consumatori non hanno avuto la possibilità di assaggiare contemporaneamente un olio filtrato ed un olio non filtrato, ottenuto dalle stesse olive e degustato dopo almeno sei mesi di vita, è normale che risponda così”.
“D’altra parte – conclude – è anche vero che nell’ultimo decennio tanto è cambiato come per esempio è diminuito in Italia l’uso delle bottiglie in vetro trasparente, siamo passati dalle dame di vetro alle lattine e addirittura stanno prendendo piede i bag in box, come contenitori di trasporto dell’olio. Ogni forma di cambiamento culturale è sempre lento e nell’olio lo è in modo particolare anche perché, le voci di coloro che si impegnano per comunicare le nuove conoscenze sono tante, tutte molto importanti ma purtroppo non organizzate in un coro”.
Matteo Pucci
Leggi altri articoli...
