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Come sempre Dario Cecchini è… spiazzante. Ed eccolo allora, lo sentite nel video, raccontare il “suo” Peposo alla Fornacina.
Quello di Messer Filippo Brunelleschi, con la polpa di cinghiale al posto del muscolo di manzo (“come fanno all’Impruneta”).
Dario Cecchini presidente di giuria al Peposo Day 2020
“Perché a quei tempi – dice Dario – le vacche servivano per lavorare, per mangiare c’era il cinghiale!”.
“Questo – conclude Dario dalle cucine della sua macelleria a Panzano in Chianti – è il Peposo. Vero!”.
E dopo una notte di cottura in forno…
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