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I campi, i bordi delle strade, dei boschi: in queste settimane nel Chianti la “caccia” è aperta agli asparagi.
Si cercano le “asparagine”, le “mamme”, si va fino alla fine del loro stelo ormai legnoso e proprio da lì si cerca di vederli svettare.
Poi, se si è avuto fortuna, eccoli formarsi in mazzi, magari da stringere insieme con un tralcio di vite. Per poi tornare a casa e pensare come cucinarli. Frittata? Risotto.
Certo che sì. Ma Francesco Sorelli, nel suo libro “La Toscana di Ruffino” (qui su Amazon), li fa diventare… una lasagna gustosa.
Le lasagne vegetali sono la lettura leggera di un grande classico della cucina italiana.
Le verdure utilizzate sono quelle tipiche verdi primaverili, fra cui asparagi, pisellini, zucchine e fiori di zucca.
Una pasta fatta in casa ben tirata, verdure fresche e di stagione e una besciamella leggera sono i segreti per questa preparazione gustosa.
Le verdure devono essere prima saltate in padella, mentre l’ultimo strato potrà essere guarnito con del pan grattato e del burro a fiocchi per favorire in cottura al forno una crosticina croccante e invitante.
Francesco Sorelli – Il Bisarno Oltre la Sieve
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