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I tortelli di patate sono una preparazione di pasta ripiena tipica toscana, molto tipica nel Mugello ma che anche nel Chianti ha numerose massaie (e qualche bel negozio di pasta fresca) che ne preparano in quantità e qualità.
Stiamo parlando di un grande classico di cucina povera servita per le grandi occasioni, come il pranzo della domenica. Ce lo racconta Francesco Sorelli nel suo libro “La Toscana di Ruffino” (qui su Amazon).
Questa gustosa pasta ripiena prevede una farcia di patate schiacciate, fatte bollire e mischiate con del formaggio, noce moscata e, talvolta e a seconda della ricetta di famiglia, un po’ di pomarola, delle erbe aromatiche e anche del sugo di carne o dei pezzetti di maiale come la pancetta.
Il condimento a base di burro e salvia è l’ideale per valorizzare i tortelli di patate, ma altrettanto spesso sono accompagnati con sugo di carne o funghi o salsa di pomodoro.
Francesco Sorelli – Il Bisarno Oltre la Sieve
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