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La “pastalforno” è la lasagna toscana, una vera e propria squisitezza della cucina casalinga italiana e spesso il piatto forte della mamma o della nonna, considerate le tante piccole varianti e personalizzazioni che la caratterizzano.

Ci racconta Francesco Sorelli nel suo libro “La Toscana di Ruffino” (qui su Amazon) che è il classico piatto della festa e della convivialità che caratterizza da sempre il pranzo della domenica.

Si tratta di un primo piatto al forno a base di sfoglie di pasta all’uovo fatta in casa intervallate dal sugo di carne (per il quale ognuno ha la sua versione) e legate dalla besciamella. La parte alta della lasagna viene nobilitato da una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato.

Per una perfetta besciamella, si scioglie il burro nel tegame, si incorpora la farina, si aggiunge piano piano il latte, il sale e un po’ di zucchero fino a quando non sarà addensata e vellutata al punto giusto.

Francesco Sorelli – Il Bisarno Oltre la SieveFoto di Sandra Pilacchi

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